요즘 건강을 생각하면서 음식을 선택하시는 분들 많으시죠?
그 중에서도 ‘글루텐 프리’에 대한 관심이 점점 높아지고 있는데요.
오늘은 글루텐 프리 뜻 과 글루텐 포함 음식, 셀리악병 등
왜 많은 사람들이 글루텐을 피하려고 하는지에 대해
함께 알아보도록 하겠습니다.
글루텐에 대한 오해와 진실, 우리 함께 파헤쳐 볼까요?
글루텐이란 무엇인가?
글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에 존재하는 단백질 성분으로,
빵이나 면류 등 밀가루 음식을 만들 때 반죽을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
일부 사람들은 글루텐을 소화하는 데 어려움을 겪는데,
이를 ‘글루텐 불내증’이라고 합니다.
글루텐 불내증이 있는 사람이 글루텐이 함유된 음식을 먹으면
복통, 설사, 변비, 복부팽만 등의 위장장애와 함께 피부 발진, 두통, 피로감 등의
증상이 나타날 수 있습니다.
하지만, 모든 사람이 글루텐 불내증을 겪는 것은 아니며,
글루텐이 건강에 해롭다는 것은 일반적인 오해입니다.
대부분의 사람들은 글루텐을 충분히 소화할 수 있으며,
적절한 양과 종류의 글루텐 함유 음식을 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 글루텐은 단백질과 섬유질이 풍부하여 영양가가 높고,
혈당 조절과 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
글루텐 함유 식품 알아보기
글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에 존재하므로,
이러한 곡물을 원료로 하는 식품에는 대부분 글루텐이 함유되어 있습니다.
대표적인 글루텐 함유 식품으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 빵, 케이크, 쿠키, 도넛 등 밀가루를 주원료로 하는 베이커리 제품
- 파스타, 라면, 우동 등 밀가루를 주원료로 하는 면류
- 맥주, 막걸리, 위스키 등 밀을 발효시켜 만든 주류
- 시리얼, 그래놀라, 뮤즐리 등 곡물을 가공하여 만든 식품
글루텐이 없는 식품(글루텐 프리 식품) 으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 쌀, 옥수수, 퀴노아 등 글루텐이 없는 곡물을 원료로 하는 식품
- 두부, 콩, 견과류 등 글루텐이 없는 단백질원
- 과일, 채소, 해조류 등 글루텐이 없는 식이섬유원
위와 같은 정보를 참고하여 식단을 구성하면,
글루텐 불내증이 있는 사람들도 안전하게 식사를 할 수 있습니다.
글루텐 프리 뜻?
글루텐이 포함되어 있지 않은 음식을 말합니다.
글루텐 민감증 인자를 가진 사람은 육식을 많이하는 서구 사람들
특히 북유럽계에서 자주 나타 납니다.
대략 1%~6% 또는 0.5%~13%까지 통계가 되어있습니다.
미국에서는 133명에 1명 꼴이라고 하지만 곡물을 주로 섭취하는
아시아인종에게는 매우 드물고 한국인의 경우에는 글루텐 민감증인
셀리악병으로 의학계에 보고된 환자는 지금까지 단 1명 뿐이라고 합니다.
글루텐 불내증 vs. 셀리악병
글루텐 불내증과 셀리악병은 모두 글루텐 섭취로 인해 발생하는 질환이지만,
두 질환은 서로 다른 질병입니다.
글루텐 불내증은 글루텐을 소화하는 데 어려움을 겪는 일반적인 상태를 말합니다.
이는 글루텐 성분이 소장에서 흡수되지 않고 남아서 장 내 염증을 유발하거나,
영양분의 흡수를 방해하는 현상입니다.
이로 인해 복통, 설사, 변비, 복부팽만감 등의 위장 증상이 나타날 수 있습니다.
하지만 글루텐 불내증은 대부분 심각한 질병으로 발전하지 않으며,
글루텐 섭취를 중단하면 증상이 완화됩니다.
반면에 셀리악병은 글루텐 불내증의 일종으로,
소장의 융모가 손상되어 영양분의 흡수가 제대로 이루어지지 않는 희귀질환입니다.
이 질환은 유전적 요인과 환경적 요인이 복합적으로 작용하여 발생하며,
성인보다는 어린이에게서 더 많이 발생합니다.
셀리악병의 증상은 글루텐 불내증과 유사하지만,
그 정도가 더 심각하며, 장기간 방치할 경우 영양실조, 골다공증, 당뇨병 등의
합병증을 유발할 수 있습니다.
셀리악병은 혈액검사와 조직검사를 통해 진단할 수 있으며,
진단 후에는 글루텐 섭취를 완전히 중단해야 합니다.
마무리 하며…
티비를 보다 보면 유럽 국가 사람이
음식점에서 글루텐 프리를 음식을 찾는 걸보고
왜 저렇게 까지 하지? 라는 생각을 한적이 있습니다.
글루텐 불내증이 우리나라에서 흔하지 않기 때문이었죠.
요즘은 글루텐 프리 음식이 건강에 좋고 다이어트에도
효과적이라는 인식이 퍼져있는 거 같습니다.
하지만 글루텐 프리 음식만 섭취하는 게 과연 좋은지는 모르겠네요.
글루텐 불내증이나 셀리 악명이 없다면 굳이
글루텐 프리 음식만을 고집할 필요가 있을까요?